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内容简介：
本书主要介绍烹饪原料中水分、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等营养元素的分子式、结构和功能，以及烹饪中色香味和质构的变化、产生原理和涉及的化学反应，如何利用有益的化学反应和抑制不良的化学反应来改善食品的色香味和质构。本书可供烹饪、酒店相关专业的师生参考。
书籍目录：
第一章 绪论1
第二章 食品中的水 14
第三章 食品中的糖类 40
第四章 食品中的蛋白质 90
第五章 食品中的脂质 139
第六章 食品中的维生素和矿物质 178
第七章 食品原料中的酶 213
第八章 食品的感官特性 243
参考文献 305
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其它内容：
书籍介绍
本书主要介绍烹饪原料中水分、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等营养元素的分子式、结构和功能，以及烹饪中色香味和质构的变化、产生原理和涉及的化学反应，如何利用有益的化学反应和抑制不良的化学反应来改善食品的色香味和质构。本书可供烹饪、酒店相关专业的师生参考。
网站评分
书籍多样性：5分
书籍信息完全性：9分
网站更新速度：5分
使用便利性：3分
书籍清晰度：7分
书籍格式兼容性：9分
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安全性：6分
稳定性：4分
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下载便捷性：3分
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下载评价
- 网友 冯***卉： ( 2024-12-31 17:18:14 )
听说内置一千多万的书籍，不知道真假的
- 网友 瞿***香： ( 2025-01-04 01:52:47 )
非常好就是加载有点儿慢。
- 网友 融***华： ( 2024-12-23 01:54:48 )
下载速度还可以
- 网友 后***之： ( 2024-12-24 10:23:07 )
强烈推荐！无论下载速度还是书籍内容都没话说 真的很良心！
- 网友 相***儿： ( 2025-01-05 17:00:41 )
你要的这里都能找到哦！！！
- 网友 晏***媛： ( 2025-01-08 22:07:51 )
够人性化！
- 网友 家***丝： ( 2025-01-03 04:47:29 )
好6666666
- 网友 宫***凡： ( 2025-01-15 11:06:44 )
一般般，只能说收费的比免费的强不少。
- 网友 薛***玉： ( 2024-12-31 14:52:20 )
就是我想要的！！！
- 网友 堵***格： ( 2024-12-24 17:42:55 )
OK，还可以
- 网友 宫***玉： ( 2025-01-14 01:31:21 )
我说完了。
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书籍真实打分
故事情节：6分
人物塑造：4分
主题深度：8分
文字风格：3分
语言运用：4分
文笔流畅：5分
思想传递：4分
知识深度：8分
知识广度：4分
实用性：6分
章节划分：7分
结构布局：3分
新颖与独特：6分
情感共鸣：4分
引人入胜：8分
现实相关：6分
沉浸感：3分
事实准确性：4分
文化贡献：7分