餐馆用人36计（一套专为餐馆酒楼老板、各级主管和从业人员策划的前瞻性、实用性和专业性丛书，每一本都能提供新理念、新方法和新技能） 下载 pdf 百度网盘 epub 免费 2025 电子书 mobi 在线

　　餐饮企业的竞争最终是人才的竞争。餐饮企业如何用人？一在于选，二在于用，三在于留。餐馆的用人之道，归根结底就是要搜罗人才，珍惜人才，礼待人才，给人才以广阔的用武之地。而这一切，又取决于老板在德（品格与道德修养），智（灵活而规范，理智而进取的决策行为），美（仪表和风范，襟怀和情操），情（和谐友善的人际关系）四个方面的素质如何。本书分为1：餐馆智慧用人9计。2：餐馆培育人才9计。3：餐馆领导权威9计。4：餐馆领导艺术9计。

餐馆智慧用人9计

第1计 慧眼识人善用能人

慧眼识人决定餐馆的兴衰

餐馆如何选择人才

理智地认识下属

认识下属的三个阶段

识人所长，知人所短

注意发现潜在的人才

第2计 量才而用各得其所

餐馆用人应量才而用

对各类型人才的工作安排

七种似是而非的人

不可重用的八种人

第3计 因人而异各取所好

最有价值的财富是人

借鉴诸葛亮的用人智慧

分门别类用能人

第4计 善用智囊集思广益

开餐馆不懂善用智囊的失误

集思广益好策划

一个篱笆三个桩

新官上任火焰高

领导利用智囊六戒

慎选“智囊”对象

第5计 带人用心精心培育

精心培育员工的典范

餐馆领导带人要带心

管理者要像“头马”

管理者要像“空气”

管理者要像“木匠”

满足下属的需要

施展更加细微的手段

与下属同甘共苦

第6计 新老结合搭配得当

发挥人才的集体能量

如何合理搭配人才

能力有大小之分，没有新旧之分

爱护加锻炼，培养新职员

对待老职员的诀窍

……

餐馆培育人才9计

塑造餐馆领导权威9计

展示餐馆领导艺术9计

 曾郁娟，女，48岁，广州人，原广州金轮汽车公司党委书记，出版的图书有《餐馆赢在细节》《顾客应对技巧》《餐馆管人36招》等

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　　雀巢的用人之道认为：员工是雀巢最有价值的财富。雀巢集团今日的优秀业绩源于世界各地员工的努力和忠诚。作为一个致力于生产优质食品创造美好生活的公司，雀巢也十分关心自己的员工。雀巢公司的管理者和员工之间形成了一种亲密无间的工作氛围，使雀巢成为员工的首选雇主。作为一个尊重基本人权的世界性大公司，雀巢为不同种族的人们提供了平等的发展机会。一个公司拥有这么多国籍的员工，这在世界上都是少见的。雀巢坚信，只有将本土和国际人才相结合，才能最好地发挥他们的潜质和能力，从而无论何时、何地，以何种方式，都能够为消费者提供优质的雀巢产品和品牌。

　　雀巢公司在选择新人时，希望他们具备广泛的兴趣、良好的总体知识、负责的态度和行为以及健康的体质。但是态度、热情、忠诚始终是雀巢选择人才时最看重的素质。同时，雀巢管理者应具备以下的重要素质：个人的承诺；勇气、坚毅和冷静；应付压力的能力；学习的能力；开明及领悟力；交流的能力；激发和发展员工的能力；造成一种创新气氛的能力；根据情况而非孤立地看问题能力；值得信赖，言行一致；愿意接受变化及应付变化的能力；国际经验及对其他文化的理解能力。另外，雀巢不仅看其职能方面的能力和经验，也注重那些具有成为雀巢经理人的素质和潜质。雀巢为求职者设立的面试问题是着重行为方面的问题。这些问题会根据不同的职位及求职者的情况而改变。

　　每年，雀巢大中华区会招聘一定数量的新人以适应公司快速增长的业务，2004年大约增加1000个新工作机会。范围涉及中国内地、香港等地区，职务包括销售、市场、财务、人事、技术等。2004年，雀巢大中华区共有11000人参加了雀巢的培训课程及研讨会。这意味着几乎每个员工在2004年都参加了至少一次培训。雀巢之所以如此重视对员工的培训，就是因为雀巢始终相信“人的因素第一”。雀巢的成功就是那些作出过贡献的人们的故事。正是他们在开辟和发展新市场、新产品、新品牌、新制度和新流程上作出的不懈努力，才成就了今日雀巢的优秀业绩。所以雀巢非常愿意培养比较有发展潜力的骨干员工，让每一个有创新有能力的员工在雀巢这个平台得到最大限度的发挥和施展。

　　雀巢管理和领导原则即是发动所有层次上的全体员工积极参与公司事务。在选择了正确人选后，雀巢在大中华区积极致力于赋予有潜力、有希望的本地员工领导责任。不断学习是至关重要的，尤其是在雀巢这样一个快速变化和发展的环境里。雀巢为所有级别的员工提供不断地全面培训，同时越来越多的高潜力重要员工得到了培训，这为赋予他们更高管理责任作好了准备。

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　　这套书将世界先进的餐饮业经营管理理念和经验引进中国，并紧密结合中国餐饮企业的实际需要.在保证专业性的基础上，同时具有极强的实践性。

　　现有读者近三百万人，众多餐饮企业把它选作自己的内部培训教材，它对中国一代餐饮企业经营管理人才的成长已经作出并将继续作出功不可没的贡献。

书摘插图

书籍介绍

《餐馆用人36计》内容简介：餐饮企业的竞争最终是人才的竞争。餐饮企业如何用人？一在于选，二在于用，三在于留。餐馆的用人之道，归根结底就是要搜罗人才，珍惜人才，礼待人才，给人才以广阔的用武之地。而这一切，又取决于老板在德（品格与道德修养），智（灵活而规范，理智而进取的决策行为），美（仪表和风范，襟怀和情操），情（和谐友善的人际关系）四个方面的素质如何。《餐馆用人36计》分为1：餐馆智慧用人9计。2：餐馆培育人才9计。3：餐馆领导权威9计。4：餐馆领导艺术9计。

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