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内容简介：
介绍西式面点常用原料及应用，西式面点基本操作手法，蛋糕制作工艺，面包制作工艺，西饼制作工艺，果冻、布丁、慕斯制作工艺
书籍目录：
章 西式面点概述
节 西式面点发展概况
第二节 西式面点的种类及特点
第三节 西式面点在饮食业中的地位与作用
第四节 西式面点制作常用设备与工具
第五节 西式面点技术学习方法
第二章 西式面点常用原料知识
节 面粉
第二节 糖类
第三节 油脂
第四节 蛋品
第五节 乳及乳制品
第六节 水
第七节 酵母
第八节 果料
第九节 食品添加剂
第十节 食盐
第十一节 巧克力
第十二节 其他原料
第三章 西点制作基本操作手法
节 和、擀、卷
第二节 捏、揉、搓
第三节 切、割、抹、裱型
第四章 蛋糕制作工艺
节 概述
第二节 蛋糕制作实例
第三节 其他类蛋糕制作实例
第五章 面包制作工艺
节 概述
第二节 面包生产工艺与方法
第三节 面包制作实例
第六章 西饼制作工艺
节 清酥的制作
第二节 混酥的制作
第三节 派的制作
第四节 曲奇(饼干)的制作
第五节 泡芙的制作
第七章 果冻、布丁、慕斯制作工艺
节 果冻的制作
第二节 布丁的制作
第三节 慕斯的制作
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下载评价
- 网友 康***溪： ( 2025-01-18 04:28:57 )
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- 网友 焦***山： ( 2025-01-07 09:55:52 )
不错。。。。。
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书籍真实打分
故事情节：6分
人物塑造：8分
主题深度：4分
文字风格：8分
语言运用：5分
文笔流畅：5分
思想传递：4分
知识深度：9分
知识广度：6分
实用性：8分
章节划分：3分
结构布局：3分
新颖与独特：5分
情感共鸣：3分
引人入胜：4分
现实相关：7分
沉浸感：4分
事实准确性：6分
文化贡献：4分