生物标志物与食品安全风险评估 化学工业出版社 下载 pdf 百度网盘 epub 免费 2025 电子书 mobi 在线

《生物标志物与食品安全风险评估》由中国科学院上海营养与健康研究所、上海交通大学公共卫生学院、国家食品安全评估中心和北京市疾病预防控制中心的十几位教授、研究员及其研究团队负责撰写。本书依次介绍了生物标志物的基本概念，食品安全风险评估概述，生物标志物的基本检测技术，食品安全风险评估中的暴露生物标志物、效应生物标志物和易感性生物标志物。本书汇总了食品安全风险评估涉及的生物标志物的经典研究结果，还精选了国际上的相关研究进展，相关专业术语解释精准，语言通俗易懂。

本书可作生物标志物或食品安全风险评估相关研究人员的专业参考书，也可以作为食品安全监管人员乃至关注食品安全问题的非专业人员深入了解风险评估的专著。

第一章生物标志物概述

第一节生物标志物的概念、筛选和验证

一、生物标志物的概念

二、生物标志物的筛选和验证

第二节生物标志物的研究和应用

一、生物标志物的研究概况

二、生物标志物的应用

第三节食品安全风险评估中的生物标志物

一、生物标志物和食品安全风险评估的研究概况

二、食品相关的生物标志物

三、展望

参考文献

第二章食品安全风险评估概述

第一节风险评估的基本概念和步骤

一、食品安全风险评估

二、我国的食品安全风险评估

三、风险评估的基本原则

第二节生物标志物在风险评估中应用的挑战

一、膳食暴露评估

二、暴露生物标志物所面临的挑战

参考文献

第三章生物标志物基本检测技术

第一节生化分析

一、初级分离

二、PCR技术

三、核酸探针检测技术

四、基因芯片

五、生物传感器技术

六、分子印迹技术

第二节波谱分析

一、紫外可见光谱法

二、红外光谱分析

三、拉曼光谱分析

四、分子荧光光谱分析

五、原子吸收光谱分析

六、核磁共振分析

第三节免疫分析技术

一、放射免疫分析技术

二、酶免疫分析技术

三、免疫荧光技术

四、化学发光免疫分析技术

五、免疫色谱技术与胶体金技术

六、其他技术

第四节流式细胞术

一、原理

二、应用

第五节质谱分析

一、基本原理

二、仪器

三、应用

参考文献

第四章食品安全风险评估中的暴露生物标志物

第一节食品安全相关污染物初始物作为暴露生物标志物

一、金属离子

二、双酚A

三、真菌毒素

四、多环芳烃

五、多溴二苯醚

第二节食品安全相关污染物代谢产物作为暴露生物标志物

一、氯丙醇

二、邻苯二甲酸酯

三、杂环胺

四、丙烯酰胺

五、拟除虫菊酯

第三节问题与展望

参考文献

第五章食品安全风险评估中的效应生物标志物

第一节血液毒性生物标志物

一、血液毒性生物标志物概述

二、展望

第二节免疫毒性生物标志物

一、免疫细胞毒性生物标志物

二、免疫分子类免疫毒性生物标志物

三、细胞因子类免疫毒性生物标志物

四、研究进展和展望

第三节神经毒性生物标志物

一、磷酸酯化合物

二、丙烯酰胺

三、展望

第四节内分泌毒性生物标志物

一、内分泌系统和内分泌干扰物

二、内分泌毒性物质

三、研究进展

四、展望

第五节生殖发育毒性生物标志物

一、男性生殖毒性生物标志物

二、女性生殖毒性生物标志物

三、新型生物标志物展望

第六节遗传毒性的生物标志物

一、背景

二、遗传毒性的检测方法

三、生物标志物

四、研究进展

五、展望

参考文献

第六章食品安全风险评估中的易感性生物标志物

第一节药物或毒物代谢酶基因多态性

一、Ⅰ相代谢酶代表——细胞色素P

二、Ⅱ相代谢酶代表——谷胱甘肽硫转移酶

第二节DNA修复酶基因多态性

一、X线修复交错互补基因

二、X线修复交错互补基因

三、核苷酸切除修复交叉互补基因

四、核苷酸切除修复交叉互补基因2/人类着色性干皮病基因D

第三节其他遗传易感性生物标志物

一、金属硫蛋白

二、对氧磷酶

三、其他物质

第四节基因多态性检测方法

一、性片段长度多态性

二、单链构象多态性

三、PCR-ASO探针法

四、PCR-SSO法

五、PCR-SSP法

六、PCR-荧光法

七、PCR-DNA测序

八、PCR指纹图法

九、基因芯片法

十、扩增片段长度多态性法

十一、变性梯度凝胶电泳法

十二、随机扩增多态性DNA法

十三、第二代DNA测序技术

参考文献

附录中英文名词对照

王慧，教授、博士生导师，上海交通大学医学院公共卫生学院院长，上海交通大学特聘教授，中国科学院上海营养与健康研究所客座研究员，国家杰出青年基金获得者，国家百千万人才工程入选者，中国青年女科学家奖获得者，中科院百人计划，上海市三八红旗手，上海市学术带头人，上海市领军人才，上海市毒理学会理事长，科技部重点专项“个人健康监测大数据云平台”首席科学家。长期从事主动健康与慢病防控、营养与食品安全基础和应用研究，在Nature、Nature Genetics、Gut、EHP、PNAS、CCR等靠前杂志发表SCI论文130余篇，申请37项（授权17项），成果转化7项，形成国家、行业标准8 项，获计算机软件著作权登记3项，《公卫食验室》系列视频著作权1项，全系列50集入选"学习强国"平台，获科技部2018年全国科普微视频作品奖，牵头构建"论坛+作品+大赛+培训+活动"多维度、立体化的科普实践体系，建设上海市公共卫生与预防医学科普服务平台。任国务院食品安全委员会专家委员会委员，首届食品安全国家标准审评委员会微生物分委会主任委员，第二届国家食品安全风险评估专家委员会委员，中国营养学会营养转化医学分会副主任委员，中国毒理学会理事、食品毒理学专业委员会副主任委员，上海市预防医学会副会长等，并任靠前外多家杂志编委。

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本书由陈君石院士作序，国内一流研究机构一线专家编写，汇总了食品安全风险评估涉及的生物标志物的经典研究结果，还精选了国际上新的相关研究进展，相关专业术语解释精准，语言通俗易懂。