大米的正确吃法 (美)欧文 王莉莉　译 东方出版社【.正版】 下载 pdf 百度网盘 epub 免费 2025 电子书 mobi 在线

人们在想起古代亚洲农民种植的大米和现代超市货架上摆放的大米时所产生的印像肯定是完全不同的，大米可能会被认为是第三世界人民赖以生存的食物，也可能会被当成形容某种熟食的美食词汇。大米可能会致使人体发胖（含有淀粉）并且精白米的蛋白质含量很低（会令人想起那些因缺乏维生素而患脚气病的儿童），但它又是一种无害、纯天然、不会引起任何过敏反应的健康食品，并且应该入选减肥食品才对……该书涵盖了大米的种植、文化、历史、神话传说和营养价值等各方面知识。

更精彩的是该书介绍了来自印度尼西亚、美国、意大利、土耳其、芬兰、日本、牙买加、阿富汗、伊朗和中国等国家和地区的200多种食谱，主要论及了如何用大米做主料或配料的多种特色的烹饪方法。这本书出版后深受美食家的青睐，于1993年获得詹姆斯?比尔德基金奖、安德烈?西蒙纪念奖。

第一章　购物单上的大米

　序言

　第一节　大米的分类与贮存

　　大米的分类

　　大米的贮存

　第二节　大米中的营养素

　　碳水化合物

　　维生素

　　蛋白质

　　矿物质

　　纤维素

　第三节　世界上的大米

　第四节　水稻植物

　　水稻田

　　收割前后

　第五节　谷物

　第六节　宗教习俗、文化和神话

　　稻米的礼物

　　祖先的神话

　　稻米的女性灵魂

　　绿色宗教

　第七节　稻米简史

　　选择——无意识还是有意识

　　稻米王国

　　烹饪和食用的态度

　　西方的稻米

　　稻米越过了大西洋

　　托马斯·杰斐逊改善育种

　　第八节未来的可能性

　　世界市场

　　自由贸易、关税和津贴

　　农民的资源

　　中国：稻米的生产国

　　繁殖的活力

第二章　大米的食谱

　第一节　大米简餐

　　一次应该煮多少

　　应该如何清洗

　　浸泡大米

　　大米的计量

　　在电饭锅里做米饭

　　在炖锅里做米饭

　　在蒸盘里做米饭

　　在烤箱里做米饭

　　在微波炉里做米饭

　　加盐一起煮

　　加油、盐一起煮

　　加油、盐二起蒸

　　烹饪蒸谷米

　　烹饪速食米

　　烹饪棕色米

　　烹饪红米和野生米

　　烹饪糯米

　　椰浆糯米饭

　　糯米团(糯米糍、年糕)

　　炸糯米团(糯米粑)

　　饭团或郎当

　第二节　大米做配料

　　椰子饭

　　黄色香米饭

　　粟子饭

　　小豆饭

　　鹰嘴豆饭

　　胡萝卜饭

　　牙买加豌豆饭

　　椰子辣肉饭

　　波多黎各豆饭

　　酥椰子葡萄干饭

　　风味棕色软米饭

　　简单意大利调味饭

　　风味香草饭

　　鱼汤饭

　　炒饭

　　墨西哥米饭和炸豆

　　烤糯米球

　　扁豆饭

　第三节　汤、开胃食品、第一道菜、单碟饭

　　鱼肉米丸子

　　香蕉虾肉米饼

　　咖喱蛋米丸

　　火腿米丸

　　菠菜米丸

　　爪哇式的带馅米丸

　　酿葡萄叶

　　米制小薄饼配五香茄泥

　　绿豆米脆

　　香味米酿西葫芦

　　……

第三章　配料、器具、技艺

斯瑞?欧文是一位厨师兼作家，其著作包括《健康泰国烹饪》、《印尼地区食品烹饪》、《咖喱料理》、《印尼和泰国烹饪》等。其中《印尼地区食品烹饪》获得朱莉娅?蔡尔德奖的提名、1995年菜谱类朗兰?切雷托奖。

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前言

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书籍介绍

《大米的正确吃法》共分三章，分别是第一章 购物单上的大米、第二章 大米的食谱、第三章 配料、器具、技艺以及参考书目等等。