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本书共分四篇18章。di一篇导论；第二篇生物分子的结构与功能；第三篇生物大分子的代谢与调节；第四篇基因信息的传递。书中基本概念论述力求准确，深度适中，紧紧扣住生物化学的基本内容，又力求反映生物化学研究的新成果、新进展、新的研究手段和方法，以达到拓宽基础、开拓视野、加强对学生的科学素养和能力培养的目的。该教材可供食品专业（食品科学与工程、食品质量与安全以及农产品加工等专业）的本专科以及研究生使用。

篇　导　　论

第二篇　生物分子的结构与功能

章　 糖的化学

节　 概述

第二节　 单糖及其衍生物

第三节　 寡糖的结构及性质

第四节　 多糖

第五节　 糖复合物及生物功能

第六节　 功能性多糖与功能性低聚糖

第二章　 脂质

节　 概述

第二节　 简单脂质

第三节　 复杂脂质

第四节　 生物膜与物质运输

第五节　 功能性脂质与人类健康

第三章　 蛋白质化学

节　 概述

第二节　 蛋白质的基本结构单位－－氨基酸

第三节　 肽

第四节　 蛋白质的分子结构

第五节　 蛋白质的结构与功能

第六节　 蛋白质的性质

第七节　 蛋白质的分离与纯化的基本原理

第四章　 酶

节　 概述

第二节　 酶的命名和分类

第三节　 酶的结构与功能

第四节　 酶的作用机制

第五节　 酶促反应的动力学

第六节　 酶活力的调节

第七节　 酶的活力测定和分离纯化

第八节　 酶工程简介

第九节　 酶与食品

第五章　 维生素与辅酶

节　 概述　

第二节　 脂溶性维生素

第三节　 水溶性维生素及有关辅酶

第六章　 核酸化学

节　 概述

第二节　 核酸的结构

第三节　 核酸及核苷酸的性质与研究技术

第三篇　生物大分子的代谢与调节

第七章　 生物能学与代谢概述

节　 生物能量学原理

第二节　 新陈代谢概述

第八章　 糖的分解代谢

节　 淀粉的降解及其在体内的消化吸收

第二节　 糖酵解

第三节　 三羧酸循环

第四节　 磷酸戊糖途径 （ＨＭＰ）

第九章　 生物氧化

节　 概述

第二节　 呼吸链及氧化磷酸化

第十章　 糖的合成及糖原的代谢

节　 糖异生

第二节　 糖原的代谢

第三节　 糖代谢各途径之间的联系

第十一章　 脂质代谢

节　 脂肪的消化、 吸收、 转运和储存

第二节　 脂肪酸代谢

第三节　 脂肪酸和三酰基甘油的生物合成

第四节　 磷脂的代谢

第五节　 胆固醇的代谢

第六节　 脂代谢紊乱

第七节　 脂代谢调节

第八节　 脂代谢与糖代谢之间的关系

第十二章　 蛋白质的降解与氨基酸的代谢

节　 蛋白质的降解

第二节　 氨基酸的一般代谢

第三节　 由氨基酸衍生的其他重要物质

第四节　 氨基酸的合成代谢

第五节　 氨基酸代谢缺陷与疾病

第十三章　 核酸的降解和核苷酸代谢

节　 核酸的降解

第二节　 核苷酸的分解代谢

第三节　 核苷酸的合成代谢

第十四章　 物质代谢的联系与代谢调节综述

节　 代谢的整体性和器官的代谢特征

第二节　 细胞代谢的调节网络　

第三节　 代谢调节

第四篇　基因信息的传递

第十五章　 ＤＮＡ 的生物合成

节　 ＤＮＡ 的复制

第二节　 ＤＮＡ 的损伤 （突变） 与修复

第三节　 依赖ＲＮＡ 的ＤＮＡ 合成 （反向转录）

第四节　 ＤＮＡ 的重组

第十六章　 ＲＮＡ 的生物合成

节　 依赖ＤＮＡ 的ＲＮＡ 合成 （转录）

第二节　 病毒ＲＮＡ 的复制

第十七章　 蛋白质的生物合成

节　 遗传密码

第二节　 核糖体

第三节　 蛋白质合成的过程  

第四节　 肽链合成后的加工

第十八章　 基因表达的调控

节　 概述

第二节　 基因表达调控的基本原理

参考文献

      王淼，华东理工大学生化工程学士、无锡轻工大学食品科学与工程博士。曾在日本九州工业大学生化工程系从事过酶技术方向的博士后研究。现为江南大学食品学院教授、博士生导师，主要从事生物化学、食品酶学以及食品生物技术方面的教学与科研工作。主持和参与完成国家自然科学基金项目、江苏省自然科学基金项目、”十一五”国家科技支撑计划重点项目、国家863项目子课题等多项科研项目。

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      《生物化学》（供食品及相关专业用）是普通高等教育“十一五”国jia级规划教材和江苏省高等学校重点教材。本书在原编教材《食品生物化学》的基础上，结合编者长期从事食品专业生物化学课程教学与研究的体会，全面和系统地介绍生物化学的基础理论和知识。鉴于食品科学与工程学科向深度和广度发展，大食品专业还包括食品营养、食品质量与安全专业，本教材改变了以往侧重微生物生化的片面性，代谢部分兼顾了一些人体的代谢特征。