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本书汇集了多款营养健康的蔬菜沙拉，从健胃消食、纤体瘦身、美容养颜、延缓衰老、强身健脑五大方面入手，为你推荐了具有不同营养功效的蔬菜沙拉。你可以根据自己的身体状况，选择适合自己的蔬菜沙拉。无论是减肥、护肤养颜，还是强身健脑，只要选对食材，合理搭配，美味的蔬菜沙拉都可以帮你轻松达到目的。

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甘智荣，中国烹饪的大师、中国雕刻大师、御厨金牌获得者、深圳娱乐频道《食客准备》特邀嘉宾、中粮集团食品开发推广者、劳动局考核就业培训导师，从事烹饪工作20多年，出版专业热菜、冷菜、围边、雕刻等书籍和教学光碟三十多套，拥有丰富的教学经验。

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编辑推荐

蔬菜沙拉就是以蔬菜为主的素食菜肴代表，它简单、美味，易于制作，并且富含多种维生素和矿物质。蔬菜中含有的维生素C、维生素E、纤维素以及胡萝卜素，除了能开胃消食、美容瘦身外，还在提高人体免疫力、预防疾病方面发挥着重要的作用。参照本书步骤制作，一道美味无比的蔬菜沙拉就会在你手中轻松完成。即使你毫无做菜经验，只要跟着本书的指导，就可以在家亲手完成，几分钟即可搞定。

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沙拉凉拌菜的121种做法（121 道沙拉凉拌菜、8 道沙拉酱，随意搭配，轻松创造新口味，丰富的高纤维蔬菜+ 高营养肉品，开胃爽口）

书摘插图

生菜面包沙拉

材料

生菜80克，胡萝卜20克，烤面包、橄榄油、盐、沙拉酱各适量

做法

1生菜洗净；胡萝卜洗净，去皮切条；烤面包切小块。

2将上述材料放入盘中，加入少许橄榄油、盐拌匀，食用时，放入沙拉酱拌匀即可。

圣女果黄瓜沙拉

材料

圣女果150克，黄瓜100克，黑橄榄80克，罗勒叶少许，橄榄油、奶酪各适量

做法

1圣女果清洗干净，切半；黄瓜清洗干净，切成片状；罗勒叶洗净；黑橄榄去核；奶酪切成小块。

2将上述食材装盘，加橄榄油，拌匀即可。酸豆角圣女果沙拉材料黄瓜、玉米、红腰豆、腰果、酸豆角各10克，圣女果适量，橄榄油、盐、白糖、醋各少许

做法

1黄瓜洗净，切成片；红腰豆、腰果洗净，焯熟；圣女果洗净，对半切；玉米煮熟，刨粒备用。

2将上述食材及酸豆角装盘，加橄榄油、盐、白糖和醋拌匀即可。

苹果甜菜根沙拉

材料

甜菜根200克，苹果120克，青菜50克，白兰地酒、白糖各适量

做法

1甜菜根洗净，削皮，切丁，焯水至断生；苹果洗净，沥干水分后切丁；青菜洗净，切丝。

2将苹果和甜菜根摆入盘中，再放入青菜；淋入适量白兰地酒，倒入少许白糖，搅拌均匀即可。

彩椒胡萝卜沙拉

材料

彩椒150克，胡萝卜80克，西红柿50克，包菜50克，罗勒叶少许，橄榄油12毫升，醋、盐、白糖各适量

做法

1将彩椒、胡萝卜、西红柿、包菜、罗勒叶洗净切好。

2将彩椒、胡萝卜焯水，捞出和其他材料一起摆入盘中，用醋、盐、白糖调味即可。

香芹彩椒沙拉

材料

香芹叶、紫苏、菠菜叶各40克，葱、彩椒各15克，橄榄油10毫升，盐、油醋汁、沙拉酱各适量

做法

1香芹叶、紫苏、菠菜叶洗净备用。

2彩椒洗净，切成圈；葱洗净，取葱白切成小段。

3将上述食材放碗中，加橄榄油、盐拌匀，淋上油醋汁，食用时加沙拉酱拌匀即可。

四季豆圣女果沙拉

材料

四季豆210克，圣女果适量，色拉油10毫升，蒜蓉、醋、盐各适量

做法

1四季豆择洗干净，沥干水后备用；圣女果洗净，对半切开。

2将四季豆放入沸水中焯熟后捞出，倒入盘中，然后放上圣女果。

3取一小碟，倒入色拉油，拌入蒜蓉、醋、盐，调成料汁。

4将调好的料汁淋在沙拉上，拌匀即可。

小贴士

四季豆富含蛋白质和多种氨基酸，常食可健脾胃，增进食欲。

冰淇淋球沙拉

材料

圣女果100克，冰淇淋50克，罗勒叶少许，橄榄油、胡椒粉各适量

做法

1圣女果洗净，对半切开；冰淇淋挖小球；罗勒叶洗干净。

2将圣女果、冰淇淋球装入盘中。

3将橄榄油淋在食材上，撒上胡椒粉。

4饰以罗勒叶即可。

小贴士

冰淇淋是用牛奶、奶酪等与一些甜品和其他调味料混合制成的冰凉食品，可调节生理功能。圣女果具有增进食欲、补血养血的功效，两者搭配食用，有生津止渴、健胃消食的功效。

樱桃萝卜橄榄沙拉

材料

樱桃萝卜50克，橄榄20克，西红柿50克，洋葱35克，黄瓜、生菜各适量，苹果醋5毫升，橄榄油15毫升，盐1克

做法

1洋葱洗净，切条；樱桃萝卜洗净，切片；西红柿洗净，切块；黄瓜洗净，去皮，切片；生菜洗净，切好；橄榄洗净。

2将上述食材装盘备用。

3取一小碟，倒入橄榄油、苹果醋、盐一同调成料汁。

4将调好的料汁淋在沙拉上，拌匀即可。

小贴士

樱桃萝卜富含维生素C、矿物质、芥子油、木质素等多种成分，生食可促进肠胃蠕动，增进食欲，帮助消化。