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这是一本中国疾病预防控制中心、中国医学科学院、美国康奈尔大学、英国牛津大学20年流行病学研究的巅峰之作。这是一本真正能挽救你生命的书，对于正处于经济高速发展而导致饮食习惯发生巨变的中国人来说，必须加以关注！

在1983到1989年间，美国康奈尔大学坎贝尔教授、英国牛津大学理查德•佩托 教授、陈君石、中国医学科学院肿瘤研究所黎均耀和刘伯齐教授的共同主持下，在中国的24个省、市、自治区的69个县开展了三次关于膳食、生活方式和疾病死亡率的流行病学研究。这也是有史以来规模最庞大的关于膳食、生活方式与疾病死亡率的流行病学研究。在这项研究的基础上，坎贝尔父子写就了这本《救命饮食：中国健康调查报告》。

科学证据确凿无疑，研究结论令人震惊：动物蛋白(尤其是牛奶蛋白)能显著增加癌症、心脏病、糖尿病、多发性硬化病、肾结石、骨质疏松症、高血压，自内障和老年痴呆症等的患病几率。而更令人震惊的是：所有这些疾病都可以通过调整膳食来进行控制和治疗。

坎贝尔教授认为：以动物性食物为主的膳食会导致慢性疾病的发生（如肥胖、冠心病、肿瘤、骨质疏松等）；以植物性食物为主的膳食最有利于健康，也最能有效地预防和控制慢性疾病。即多吃粮食、蔬菜和水果，少吃鸡、鸭、鱼、肉、蛋、奶等。坎贝尔博士发自良心建言：“死亡，是食物造成的！”

本书之前曾在吉林文史出版过，书名为《中国健康调查报告》，至今销量超过十万，给很多国人带来了正确的饮食指导，并改变了以往不良的饮食习惯，堪称是一本足以救命的上佳读物。这次由中信重新翻译再版，并延请中国工程院院士俞梦孙先生作了推荐，相信会为更多的国人带来更为健康的饮食观念。

序言一勇气挑战ⅶ

序言二勇气与正直ⅸ

序言三他让我们活得更健康

引言

第一部分中国健康调查及营养研究

第1章什么问题？如何解答？

医生决定如何进行医治的考量要点，通常是基于金钱。

第2章蛋白质王朝

罹患肝癌的孩子，都来自吃得最好的家庭。

第3章癌症不要来

日常15%~16%的每日动物蛋白摄取量，就可能引来癌症。

第4章到中国取经

最健康的饮食是复合碳水化合物含量高的饮食。

第二部分有钱人的富贵病

第5章破碎的心脏

300名平均22岁的军人中，竟然77.3%都罹患了心脏病。

第6章吸金黑洞——肥胖症

与荤食者摄取的热量相同或更多的素食者，身材显得较苗条。

第7章老少通吃——糖尿病

8周的素食疗法让有21年病史的糖尿病患不用再接受药物治疗。

第8章头号杀手——癌症

我们会接触环境荷尔蒙，90%~95%是因为我们吃肉。

第9章自杀性的自身免疫疾病

食用动物性食物（尤其是牛奶）常和疾病风险较高有关。

第10章吃植物性食物防病

——胃质疏松、肾病、眼科疾病、脑病

每日多摄取三份蔬果，将可减少22%中风概率。

第三部分最佳营养指南

第11章吃得对，活得好

就算改吃不含化学物质的有机肉制品，也不会更安全。

第12章怎么吃才健康

最理想的动物性食物摄取量是零。

第四部分这些讯息为什么你以前没听过？

第13章科学的黑暗面

以植物性食物去防癌，一点也不受食品和医药界欢迎。

第14章科学简化论的死胡同

美国农业部的全国学校午餐计划竟将炸薯条列为蔬菜！

第15章嗜钱如命的产业科学

乳制品业的教育竟是：享用冰淇淋的同时又能吸收到营养！

第16章爱民或害民的政府

说到健康，政府不为民服务反而替食品业和制药厂服务。

第17章医疗帝国暗黑心

负责人民健康的体系正在损害我们的健康。

第18章历史总在重演

没有任何手术或药物可以有效预防或治疗任何慢性疾病。

附录

附录A大鼠实验中的蛋白质效应

附录B中国健康调查及营养研究的实验设计

附录C维生素Ｄ的反应网络

T•柯林•坎贝尔（T.Colin Campbell）

坎贝尔博士，康奈尔大学终身教授，被誉为“世界营养学界的爱因斯坦”，四十多年来一直身处营养科学研究的最前沿。他还是最强致癌物“二恶英”的主要发现者。1982年6月，他为美国国家科学院撰写的报告——《膳食、营养与癌症》发表后，震惊了全美国。1983到1989年，在美国康奈尔大学、英国牛津大学、中国疾病预防与控制中心，以及中国医学科学院肿瘤研究所等多家中外权威机构精诚合作下，坎贝尔教授领导其团队在中国的24个省、市、自治区的69个县开展了三次关于膳食、生活方式和疾病死亡率的流行病学研究。这次有史以来规模最大的营养健康调查研究（即本书《救命饮食》），被《纽约时报》称为“世界流行病学研究的巅峰之作”，几乎不可能再重复。《救命饮食》一书便是这一调查研究的结果，其所阐述的开创性研究将为大众开创健康新纪元。

汤玛斯•M•坎贝尔（Thomas M. Campbell II ）

汤玛斯毕业于康奈尔大学，身兼作家、演员、长跑健将等多重身份，他很高兴可以结合自己对文字和健康的热爱，和父亲一起完成这本伟大的著作。

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喂食蛋白质对肿瘤发展的影响非常惊人，一般而言，大鼠的平均寿命为两年，故本研究为期100周。100周后，所有施予黄曲霉毒素并喂以一般标准20%酪蛋白的老鼠，全因肝癌死亡或奄奄一息 36 ， 43 ，但是以5%低蛋白质饮食喂食的老鼠都活着，而且活泼健康、皮毛光亮。这个100比0的比数，在研究上可是破天荒的，也和印度的那份研究报告几乎一模一样（表3.9A）。

在同一个实验中，我们在40或60周时，改变其中一些老鼠的饮食，以再次研究癌症促进期的可逆性。结果发现，这些改成低蛋白质饮食的老鼠，肿瘤成长明显比一直维持高蛋白质饮食的低了35%～40%！而在实验中途才从低蛋白质饮食改吃高蛋白质饮食的老鼠，肿瘤又会开始成长。这个实验成果，再度确认了早期利用病灶所获得的结果——只要控制营养，就能把癌症“开启”或“关闭”。

良好的营养还能预防过去被认为是先天基因体质所造成的疾病！我们知道，即使身体里有致病的基因，这些“基因性”疾病都是可以避免的。然而，因为大家相信某种疾病是由特定的基因所引发，因此只顾着砸下更多的经费来进行基因研究，希望哪天能“关闭”这些讨人厌的基因。医药公司的公关方案甚至宣称，未来每个人的身份证上都会记载着好与不好的基因，我们只要拿着这种身份证去看医生，请他开个药物，就能抑制我们体内不好的基因。我非常怀疑这类奇迹能否实现，而且就算只是尝试去实现它，也可能会出现意料之外的严重后果。然而，眼前其实就有一种立即可用的、便宜又有效的方式能解决健康问题一一那就是正确的营养！

我在实验中发现，动物即便有很明显的罹癌基因体质，但只要借由营养，都可开启或关闭癌细胞的成长。我们对此进行了深入细致的研究，并将结果发表在最好的科学杂志上。稍后你会看到，这些发现简直是惊人的，而且在人群调查研究中也重复观察到了同样的结果。

科学的证明并不容易取得，尤其是要在医学与健康领域上，获取绝对的证据，比在生物、化学、物理等“核心”科学要难得多，几乎可以说是不可能。所有相关学术研究调查的主要目标，都只能决定什么事可能为真，因为健康研究在本质上都是统计的结果。你抛一个球出去，会不会落下来？没错，肯定是这样的，这就是物理。那么你一天抽四包烟，会不会得肺癌？答案是：可能会。我们知道你得肺癌的机会可能比不抽烟的人要高出许多，也能告诉你可能性（统计数字）有多高，但是不知道你这个人到底会不会得肺癌。

......

如果经过详细思考，发觉某个想法有某项证据的强力支持，因而无法否定其合理性，那我们就会把这个观念当做是可能的事实。

......

不论蛋白质与肝癌是正相关还是负相关，都不能证明蛋白质会导致或预防肝癌。为什么呢？举个简单的例子来说明：电线杆越多的国家，心脏病与其他疾病的发生率都较高，因此，电线杆与心脏病是正相关，但却不能因此证明电线杆会导致心脏病——相关并不表示因果关系。

然而这绝非表示“相关”没意义，事实上，经由适当的诠释，相关性能有效用来研究营养与健康的关系。例如在中国健康调查及营养研究里，有超过8000项在统计学上极具意义的相关性具有很大的价值。因为得到这么多类似的相关性资料，研究者就能开始看出饮食、生活形态与疾病之间的关系模式，而这些模式也能说明饮食与健康间那极其复杂的过程究竟如何运作。但若想证明某单一因素影响某单一结果，光靠相关性是不够的。

你或许会认为，要决定两项因素是否相关，并没有什么了不起，反正它们要不就是相关，要不就是不相关，但实际上并非如此！当你在检视一大堆数据的时候，必须进行统计分析，才能决定两项因素是否相关。这是一个或然率，我们叫做“统计学显著性”（statistical significance）。统计学显著性可以用来衡量所观察到的实验结果究竟是真的可靠，还是只是巧合。如果你掷一枚硬币...

月经初潮较早将会导致较高的乳腺癌风险。月经初潮由女孩子的发育速度所决定，发育越快，月经初潮来得越早。经证实，女孩若发育快，成年后身高会较高、体重较重，体脂肪也会较高，这都和高乳腺癌风险有关。在中国与美国，月经初潮较早也会导致血液中荷尔蒙（如雌激素）浓度较高。若饮食中一直富含动物性食物，那么整个生育年龄荷尔蒙含量都会很高，而更年期则会延迟3到4年，生育年龄会整整多9到10年，即女性一生中处于高雌性荷尔蒙的时间会大为增长。许多研究都曾指出，生育年龄增长与乳腺癌风险提高有密切关系。

#1 Nutrition represents the combined activities of countless food substances. The whole is greater than the sum of its parts.

#2 Vitamin supplements are not a panacea for good health.

#3 There are virtually no nutrients in animal-based foods that are not provided better by plants.

#4 Genes do not determine disease on their own. Genes function only by being activated, or expressed, and nutrition plays a critical role in determining which genes, good and bad, are expressed.

#5 Nutrition can substantially control the adverse effects of noxious chemicals.

#6 The same nutrition that prevents disease in its early stages (before diagnosis) can also halt or reverse disease in its later stages (after diagnosis).

#7 Nutrition that is truly beneficial for one chronic disease will support health...

But the real science has been buried beneath a clutter of irrelevant or even harmful information —— junk science, fad diets and food industry propaganda.

书籍介绍

这是一本中国疾病预防控制中心、中国医学科学院、美国康奈尔大学、英国牛津大学20年流行病学研究的巅峰之作。这是一本真正能挽救你生命的书，对于正处于经济高速发展而导致饮食习惯发生巨变的中国人来说，必须加以关注！

在1983到1989年间，美国康奈尔大学坎贝尔教授、英国牛津大学理查德•佩托 教授、陈君石、中国医学科学院肿瘤研究所黎均耀和刘伯齐教授的共同主持下，在中国的24个省、市、自治区的69个县开展了三次关于膳食、生活方式和疾病死亡率的流行病学研究。这也是有史以来规模最庞大的关于膳食、生活方式与疾病死亡率的流行病学研究。在这项研究的基础上，坎贝尔父子写就了这本《救命饮食：中国健康调查报告》。

科学证据确凿无疑，研究结论令人震惊：动物蛋白(尤其是牛奶蛋白)能显著增加癌症、心脏病、糖尿病、多发性硬化病、肾结石、骨质疏松症、高血压，自内障和老年痴呆症等的患病几率。而更令人震惊的是：所有这些疾病都可以通过调整膳食来进行控制和治疗。

坎贝尔教授认为：以动物性食物为主的膳食会导致慢性疾病的发生（如肥胖、冠心病、肿瘤、骨质疏松等）；以植物性食物为主的膳食最有利于健康，也最能有效地预防和控制慢性疾病。即多吃粮食、蔬菜和水果，少吃鸡、鸭、鱼、肉、蛋、奶等。坎贝尔博士发自良心建言：“死亡，是食物造成的！”

本书之前曾在吉林文史出版过，书名为《中国健康调查报告》，至今销量超过十万，给很多国人带来了正确的饮食指导，并改变了以往不良的饮食习惯，堪称是一本足以救命的上佳读物。这次由中信重新翻译再版，并延请中国工程院院士俞梦孙先生作了推荐，相信会为更多的国人带来更为健康的饮食观念。