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本书分别从食品安全知识、食品安全监管、正确认识食品添加剂、食品营养与健康、常见食品的选购及保存、食品消费提示等6个章节进行阐述，普及提高大众对食品安全与健康的认识，内容通俗易懂，对大众提高食品安全意识发挥积极作用。 　

目录

章  食品安全知识 / 001

节  食品安全 / 004

第二节  食物中毒、食源性疾病 /

017

第三节  有机食品、绿色食品、

无公害食品 / 029

第四节  保健食品、特殊膳食食品 /

045

第五节  转基因食品 / 052

第二章  食品安全监管 / 059

节  法律法规 / 062

第二节  食品安全监管体系 /

071

第三节  国家食品安全示范城市 /

085

第四节  食品监管分工及消费者投诉途径 / 103

第三章  正确认识食品添加剂 /

111

节  食品添加剂概述 / 113

第二节  合理使用食品添加剂 /

124

第三节  食品添加剂在食品中的应用

/ 132

第四节  非食用物质 / 149

第四章  食品营养与健康 / 169

节  食品的营养搭配 / 171

第二节  健康饮食习惯 / 202

第三节  八种体质饮食调养 /

228

第四节  食物能量表 / 236

第五章  常见食品的选购及保存 /

253

节  预包装食品的选购常识 /

255

第二节  大米的选购与保存 /

261

第三节  食用油的选购与保存 /

264

第四节  肉类食品的选购与保存 /

268

第五节  鲜蛋的选购与保存 /

274

第六节  水果的选购与保存 /

279

第七节  蔬菜的选购与保存 /

283

第八节  调味品的选购与保存 /

287

第九节  牛奶的选购与保存 /

294

第十节  桶装水的选购与保存 /

298

第十一节  坚果炒货类食品的选购与保存

/ 301

第十二节  蜂蜜的选购与保存 /

305

第六章  食品消费提示 / 309

节  保健食品和普通食品有什么区别 / 311

第二节  黄曲霉毒素的前世今生 /

314

第三节  大豆的功效 / 318

第四节  关于“保质期”的解读 /

323

第五节  食物中的色素安全吗 /

328

第六节  酸奶与牛奶哪个更营养 /

331

第七节  如何看懂进口食品保质期 /

334

第八节  炒货及坚果中过氧化值超标原因

及危害 / 336

第九节  孕妇、儿童补钙时应注意的问题 / 339

第十节  关于白酒选购、贮存的小知识，

你知道多少？ / 343

第十一节  好蛋还是坏蛋？鉴别禽蛋的

新鲜度有妙招 / 349

第十二节  调和油的消费提示 /

353

第十三节  关于预防野生毒蘑菇中毒的

风险提示 / 355

第十四节  预防亚硝酸盐中毒的消费警示

/ 356

陈学辉，沈阳食品检验所所长，博士，教授级高工，硕士生导师，国家认可委实验室认可主任评审员，国家认可委实验室认可授课教师,长期从事食品安全检测技术研究及国家标准编制工作。

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