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云端书斋 -烧卤冷菜制作技术
本书资料更新时间：2025-01-19 17:28:48

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烧卤冷菜制作技术书籍详细信息

  • ISBN：9787576310597
  • 作者：暂无作者
  • 出版社：暂无出版社
  • 出版时间：2023-07
  • 页数：暂无页数
  • 价格：23.50
  • 纸张：胶版纸
  • 装帧：平装-胶订
  • 开本：16开
  • 语言：未知
  • 丛书：暂无丛书
  • TAG：暂无
  • 豆瓣评分：暂无豆瓣评分
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寄语：

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内容简介：

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书籍目录：

模块一 烧卤、冷菜认知

单元一 烧卤概述

单元二 冷菜概述

模块二 烧卤、冷菜制作的设备和工具

单元一 烧卤与冷菜制作的主要设备

单元二 烧卤与冷菜制作的主要工具

单元三 烧卤冷菜制作设备工具的使用及保养

模块三 烧卤、冷菜制作原料的识别与选用

单元一 烧卤、冷菜原料选择和鉴别的原则

单元二 烧卤、冷菜原料的质量鉴别

单元三 烧卤、冷拼常用香料的识别与选用

单元四 常用调味品及其用法

模次四 冷菜的营养与卫生控制

单元一 冷菜的营养

单元二 冷菜的卫生控制

模块五 卤水类菜肴的制作

单元一 概述

单元二 卤水及卤水菜式的制作实例

模块六 烤炸类菜肴的制作

单元一 烤的概念、种类及操作要领

单元二 烤炸类菜肴的制作实例

模块七 凉拌菜的脚作

单元一 凉拌菜制作的特点及制作关键

单元二 凉拌菜复位调味品的制作

单元三 凉拌菜制作实例

模块八 刺身类菜肴的制作

单元一 刺身的概念特点及制作

单元二 刺身类菜肴的制作实例

单元三 寿司类菜肴的制作实例

模块九 其他类冷菜的制作

单元一 冻制类菜肴的制作

单元二 酥制类菜肴的制作

单元三 炸收类菜肴的制作

单元四 腌制类菜肴的制作

单元五 煮制类菜肴的制作

单元六 泡制类菜肴的制作

单元七 挂霜类菜肴的制作

单元八 炝制类菜肴的制作

单元九 蒸制类菜肴的制作

单元十 熏制类菜肴的制作

单元十一 腊制类菜肴的制法

单元十二 特殊冷菜的制作

参考文献

作者介绍：

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出版社信息：

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书籍摘录：

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  • 故事情节：6分

  • 人物塑造：7分

  • 主题深度：9分

  • 文字风格：9分

  • 语言运用：3分

  • 文笔流畅：4分

  • 思想传递：8分

  • 知识深度：5分

  • 知识广度：8分

  • 实用性：4分

  • 章节划分：6分

  • 结构布局：7分

  • 新颖与独特：3分

  • 情感共鸣：5分

  • 引人入胜：9分

  • 现实相关：9分

  • 沉浸感：5分

  • 事实准确性：3分

  • 文化贡献：7分

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  • 书籍多样性：6分

  • 书籍信息完全性：6分

  • 网站更新速度：6分

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  • 书籍清晰度：8分

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下载评价

  • 网友 邱***洋： ( 2025-01-10 05:48:07 )

    不错，支持的格式很多

  • 网友 后***之： ( 2024-12-26 20:22:01 )

    强烈推荐！无论下载速度还是书籍内容都没话说 真的很良心！

  • 网友 宫***凡： ( 2024-12-31 16:19:10 )

    一般般，只能说收费的比免费的强不少。

  • 网友 国***芳： ( 2025-01-09 06:00:41 )

    五星好评

  • 网友 菱***兰： ( 2024-12-28 21:16:46 )

    特好。有好多书

  • 网友 沈***松： ( 2025-01-16 09:20:18 )

    挺好的，不错

  • 网友 瞿***香： ( 2025-01-01 12:05:26 )

    非常好就是加载有点儿慢。

  • 网友 方***旋： ( 2024-12-25 07:10:09 )

    真的很好，里面很多小说都能搜到，但就是收费的太多了

  • 网友 康***溪： ( 2025-01-06 00:04:43 )

    强烈推荐！！！

  • 网友 隗***杉： ( 2024-12-25 08:45:54 )

    挺好的，还好看！支持！快下载吧！

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ISBN：9787576310597
出版社：暂无出版社
出版日期：2023-07
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