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人类身体、文化、社会的演化是完全随机的过程，还是有着必然的趋势？

答案并不在人本身，而在那些绿色植物身上。

植物对人类社会的影响超出了我们的想象。我们的食物、文字以及社会组织结构都受到植物的支配，我们的经济、贸易以及对世界的探索都受到植物的支撑，甚至连我们的厨艺、肤色和长相都是由植物决定的。

本书讲述了这个有关文明演化的宏大故事。从促使人类定居的小麦和水稻，到改变世界的花椒和土豆，再到牵动世界贸易神经的大豆，植物的力量显而易见。人类驯化了植物，植物却塑造了人类。

同时本书对一些并不起眼的事物，背后隐藏着的文明演进的密码，进行了颇具新意，甚至是颠覆性的破译和解构，富有趣味并发人深思。如在达尔文的理论，根本没有“优胜劣汰”这个词语；我们喜欢吃酥脆的食物，是人类祖先喜欢吃植物叶片和昆虫外壳的演化记忆；人类也有被转基因的可能，等等。另外，本书精选了中外珍藏古籍中的百幅精美彩色植物赏鉴图片，给人以赏心悦目的阅读体验。

序章：人类和植物，谁塑造了谁

从非生即死到效率优先// 004

从泛化到特化// 005

没有回头路的演化之路// 007

寻找人类身上的植物印记// 008

章：从森林到草原的采集工，站起来走出非洲

投掷和马拉松，直立行走的馈赠// 016

采集效率是关键中的关键// 021

吃肉还是吃素// 024

不满足的大脑和摘果子// 026

不仅仅是双脚，还有眼神// 031

维生素C 的缺失，也是素食的证据// 033

第二章：烤肉还是烤土豆，用火和有毒植物

肉类真的需要加热才可以吃吗// 038

烤熟的肉好消化吗// 039

爱吃糖胜过爱吃肉// 041

用火解除植物的化学武装// 043

解毒各有各的高招// 047

想好好吃植物，用火是人类选择// 053

吃带来的分类启蒙// 054

寄生虫，用火附带解决的问题// 060

第三章：吃种子和食物加工，人类的口味的变化

种子是巨大的能源库// 067

种子的干粮袋// 069

以填饱动物肚子为目标// 070

破解淀粉宝藏的手段// 071

智齿也有吃力的时候// 075

粳米、籼米和糯米// 078

面粉的出现也是为了吃// 079

我们为什么还留着智齿// 081

把大豆做成豆腐，这手艺有门道// 083

对苦味的认同感// 086

第四章：谁留住了谁？老家和作物

定居的代价// 092

热量供给，稳定压倒一切// 094

要远行的种子和辛苦的采集人// 096

留在枝头的种子，促使人类定居下来// 100

人类肤色的变化// 101

我们为什么不换一换作物// 105

第五章：植物让我们联合在一起，大规模的社群结构

去美洲，欧洲殖民者的美梦变噩梦// 110

植物生长的苛刻条件// 115

为了一块儿好田地// 118

都江堰和哈尼梯田，集中力量办大事// 121

运河促成帝国交流// 124

第六章：粮食丰产促使文字的出现

为什么会出现文字// 131

结绳和记事// 133

草木变化促进文字发展// 134

老皇历的皇// 136

蔡伦造的是什么纸// 140

樟木箱子传递文化// 143

第七章：布帛和可可豆，植物和人类货币

人类为什么需要货币// 148

玛雅人的可可豆// 150

衣服料子竟然是货币// 157

贵族的丝和平民的麻// 158

柔顺的植物羊毛// 161

棉花和资本的原始积累// 163

不卖香料卖棉布// 165

第八章：从香料到水果，把世界连接在一起的植物

咖喱背后的秘密// 170

用香料炫富的欧洲人发现了新大陆// 173

苹果的世界流转// 175

猕猴桃，让水果实现生产工业化// 179

好爸爸？坏爸爸！ // 181

不能远行的秘密// 182

甘蔗是促成黑奴贸易的元凶// 187

朗姆酒，黑奴贸易的印记// 191

第九章：能源植物和橡胶，让世界快速动起来

植物可以让地球静止// 196

2 亿年前的植物和工业大革命// 197

吃不饱肚子的高粱米// 199

红米饭变身未来能源// 200

橡胶树，支撑人类世界运动的树// 203

橡胶的替代品们// 208

橡胶有毒吗// 210

第十章：金鸡纳和柠檬，药用植物打开新世界大门

疟疾，阻挡人类步伐的疾病// 216

蚕豆病，靠自虐来求生// 217

金鸡纳树，对付疟疾的灵药// 218

避蚊胺和青蒿素// 220

坏血病，欧洲人航海的软肋// 222

离开维生素C，不会马上坏血病// 225

植物也爱维生素C // 226

弱弱的碳酸，也能帮助植物吃东西// 228

收集能量，来点景天酸// 229

柠檬酸和酒石酸，有酸味的果子才好吃// 230

草酸，保护自己一定要酸// 231

那些让人酸掉牙的植物// 233

第十一章：孟德尔的豌豆和试管里的拟南芥，人类对生命的探索

只为自己服务的花朵// 240

破解遗传秘密的种子// 242

胡萝卜推动了细胞生物学的发展// 244

烟草推动了人类对病毒的认识// 246

拟南芥，神奇的模式生物// 248

第十二章：从空中花园到邱园，植物带来的美学标准

君子兰和郁金香，美究竟是什么？ // 254

病毒带来的奇异花朵// 258

红上加红的红花// 259

厨房为何拒绝蓝色// 261

什么是植物猎人// 266

为了茶叶// 268

第十三章：杂交水稻和转基因玉米，人类的未来在植物手中

杂交水稻的兴起// 277

红薯是天然转基因作物// 280

为什么是玉米// 283

转基因的两个必要条件// 284

抗除草剂玉米，一个逆向思维的天才案例// 286

转基因作物安全吗// 287

终章：什么是植物？生命的终极奥义

史军，中科院植物学博士，“玉米实验室”创始人。中国植物学会科普工作委员会成员，中国科普作家协会会员。

著有《中国食物·水果史话》《植物学家的筷子和银针》《植物学家的锅略大于银河系》等。同时，担任《影响世界的中国植物》《水果传》《风味人间》等多个纪录片的科学顾问。

腾讯视频科普知识节目《植物有话说》主创。

作为嘉宾参加江苏卫视人文类综艺节目《小镇故事》，浙江卫视综艺节目《二十四节气生活》以及科普节目《水果传》录制。

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序章：人类和植物，谁塑造了谁

这本书的源头其实是在北京师范大学进行的一次演讲活动，我的演讲主题是“叶片上的中国”。那是2012年夏天，那个时候，《舌尖上的中国》还没有拍摄完成。在演讲中我与在场的朋友分享了关于竹子、水稻和黄豆的故事。毫无疑问，这些植物影响了我们今天中国人的方方面面，《新华字典》中带竹字头的汉字有365个，米饭是中国人共有的主食，更不用说豆腐烹饪是中国人的特别的味道。然而，在那些分享之后，更多的问题出现在了我的脑海之中，是中国人选择了这些特别的植物，还是这些特别的植物成就了璀璨夺目的中华文化呢。

就在那时，我再次细读了贾雷德·戴蒙德的《枪炮、病菌与钢铁》，深深为其中“地理因素影响人类世界”的观点所折服。我忽然发现一个有趣的事情，人类身体、文化、社会的演化是完全随机的过程，还是有着必然的趋势，这个问题的答案并不在人本身，而在那些经常被忽略的绿色植物身上。

人类的形态、食物、文字、贸易、社会组织结构其实都来自相关的植物，人类改变植物为我所用，而人类也被植物改变着，从促使人类定居的小麦和水稻，到改变世界的花椒和土豆，再到牵动世界贸易神经的大豆，植物的力量显而易见。

在了解这个宏大的故事之前，我们需要去了解一些演化基本理论，自然选择过程中的效率问题，从泛化到专一的演化问题，以及演化的潜力。

从非生即死到效率优先

谈到演化和发展，总有一个词儿会被人们挂在嘴边，那就是优胜劣汰，并且这个理论经常被归结到达尔文身上。查尔斯·达尔文的《物种起源》不仅被奉为生物学的圣经，还被很多朋友当作指导社会生活的宝典，但如果你是这样想的，那就大错特错了。以上这种用于解释社会强调优胜劣汰的理论，被称为社会达尔文主义。这其实是对达尔文演化理论的经典误读。

在达尔文的理论中，压根就没有优胜劣汰这个词语。达尔文理论的核心概念包括，“过度繁殖”“生存竞争”“自然选择”三个基本的概念。在这个理论中，过度繁殖是一切的基础。如果每一头雌象一生（30—90岁）产仔6头，每头活到100岁，而且都能进行繁殖的话，那么到750年以后，一对象的后代就可达到1900万头。即便是繁殖能力低下的大象，如果不受限制地繁殖，就能够在可见的地质年代中覆盖满地球。这种情况没有出现，就是因为存在生存竞争，且不说那些虎视眈眈的狮子，单单是长颈鹿和瞪羚这些食草动物也是大象繁殖的竞争者。终，自然选择就像是一个从沙子里面筛石头的筛子，只负责留下那些适应环境的物种或者个体，而其他物种将消失在演化的漫漫长河中了。归结一句话就是，这个世界上的物种根本就没有优劣之分，只有适应和不适应环境的差别。

当然，适应环境并不是一个简单的二选一的题目，生物繁殖的效率高低是更为关键的因素。举个简单的例子，假设有A和B两个拥有共同祖先的相似物种，它们生活在完全相同的环境中，繁殖和生长都完全一致，只是A物种的繁殖成功率比B物种高10%，在A物种和B物种起始数量一致的情况下，只要短短的12代繁殖，A物种的种群数量就可以达到B物种种群数量的3倍以上。即便A物种和B物种一年只繁殖一代，那也只要短短的100年时间，A物种就可以完全把B物种的地盘抢到手。

在自然界中，这种繁殖效率的差异比我们想象的要小得多，但纵使只有1%或者1‰的稳定差别，在漫长的演化事件中也会积累起可见的差别。并且在自然界的竞争中，这种以繁殖效率为核心的竞争，远比“你死我活”的竞争要常见。

从泛化到特化

在这个竞争适应环境速度过程中，众多生物都做出了适应于环境的改变。从泛化到专一，这是生物演化的基本趋势。举个简单的例子，在初我们进入学校的时候，大家都在学习同样的课程，只要接受基础教育之后，我们都有了适应于普遍性工作的基本谋生手段，比如餐厅的服务员可能要同时承担收银、保洁、收发快递等任务。当然，也可以选择更为特别的发展方向，理科或者文科；随后选择自己的专业和研究方向，比如生物学，进而选择自己的职业，比如开发收银系统，生产和维护自动售卖机，甚至是去开发收银电脑所需要的芯片。这个过程，就是从泛化工作到专一性工作的变化，其实在生物演化过程中也有类似的趋势，这种现象就是从泛化到特化的趋势。

每一个物种的生存原则与我们每个人生活的原则非常相似，就是找到适合自己谋生的手段，并且努力适应于环境。泛化和特化的实例在自然界同时存在，就拿传粉系统来说，很多植物选择了来者不拒的泛化传粉系统，所以我们在一朵盛开的向日葵上能看到蜜蜂、食蚜蝇和蝴蝶，它们都能成为潜在的传粉者，为桃花搬运花粉，当然这些传粉动物也会去不同的花朵上瞎逛，这样就意味着很多花粉被蹭到了错误的地方，这样的传粉效率自然是大打折扣了。

当然也有很多物种选择了特化的生活方式。典型的案例就是兰科植物与动物之间的关系，很多兰科植物选择了特定的昆虫来为自己传播花粉，提高繁殖成功率。比如，澳大利亚的锤子兰，就是利用花朵模拟雌性锯蝇来吸引雄性锯蝇。雄性锯蝇会不断上当受骗，在这些无法完成交配的假女友之间穿梭，在这个过程中就完成定向传播花粉的任务，这不仅大大节约了花粉，并且那些被骗的锯蝇还有可能因为慌张飞到更远的地方，增加了兰花基因交流的机会，为兰花创造出了更多的基因组合和可能性。比较这样的效率差别，从泛化到特化的趋势也就不难理解了。

值得注意的是，我们通常所说的环境只是水分、土壤、空气、温度和光照这些非生物环境。实际上，在生物演化过程中，生物也是非常重要的环境。在演化过程中人类筛选了植物，也相当于植物选择了人类，动物和植物相互驯化的过程。

没有回头路的演化之路

除去上面两个方面，还有一个重要的概念就是，物种演化的潜力和发展的单向性。简单来说，所有的生物包括文明都是在既有的道路上进行完善和改造，并没有简单的回头路可走。

如果没有深入了解演化概念，我们会自然而然地把演化的过程，想象成一个用橡皮泥捏泥塑的过程，一旦发现不合适就会重新搓揉成团，一切都从头再来。但是真实的情况并非如此，演化只能在现有的基础上进行修补，并没有退回到起始点这个选项。比如，重新进入海洋的哺乳动物——鲸，并没有重新装备适合水中呼吸的腮，而是拥有了可以开闭的呼吸孔和长时间不交换氧气的肺。

对大多数物种而言，适应特定环境的演化结果，就像是站在某个山峰的，这些遥遥相望，却是可望而不可即。比如说猎豹和海豚分别是陆地上和海洋中速度快的猎手，但是它们是无法对调位置的，如果说猎豹入水勉强还能狗刨一下的话，那么海豚上岸就只有死路一条了。在演化到适应特定的生活环境之后，这些物种就很难再做出改变。

同样的，在《餐桌植物简史》一书中，作者约翰·沃伦也对人类作物的发展做出了相似的论断，在人类驯化作物的过程中，总是会基于手头已经有的作物进行改进工作，即便是还有很多更有发展潜力的物种，或者这些物种有着其他更有潜力的方向（比如蔬菜变油料作物），但是这样完全改变的事件很少发生。就是因为演化的单向性，在人类育种工作中依然存在。简单来说就是，在这个工作中，不仅是人类认定了植物，植物也同时绑架了人类。

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每一个物种的生存原则与我们每个人生活的原则非常相似，就是找到适合自己谋生的手段，并且努力适应于环境。

人类就是这样因为植物的果实站了起来，因为植物的果实改变了眼睛，因为植物果实从森林走向了草原，植物对人类形体的塑造就这样从直立行走开始了。

人体对淀粉的消化过程与大多数朋友想象的不一样，并不是像粉碎机来粉碎食物，把淀粉妥妥地变成葡萄糖分子；更像是从珍珠项链上取下珍珠，只能从有端点的地方开始取。那么，淀粉糊化的过程，就是暴露“端点”的过程。所以淀粉的端点越多，那么消化起来就越容易，支链淀粉要比直链淀粉更容易。

更麻烦的是，即便是同一个绿豆植株，不同豆荚的成熟时间也不尽相同。收获绿豆并不能像收获黄豆那样使用大型机械，而必须依靠人工细细挑选，这就是绿豆价格高昂的原因之一。

我们今天看到麦田中一垄一垄的种植，其实就是让垄间的那些耕地（被称为圳）处于休息状态，等下一年耕种的时候再互换过来，这样就能够最大限度地提高土地的利用效率。在这个基础上再通过调整不同作物的轮换耕种，对农田土壤也是一种保护。

编辑推荐

◎河森堡、开水族馆的生物男、松鼠云无心、美食家大雄、蘸盐、老猪的碎碎念、文物医院、Weapon-肖宁等知名大V博主联名推荐！

◎本书获中版好书榜2021年第三期好书，文学好书榜2021年5月榜单，“中国教育报教师喜爱的100本书”2021夏季书单，新浪好书2021年5月推荐榜·艺术新知好书。

◎著名科普作家史军博士重磅新作，媲美《枪炮、病菌与钢铁》相的观照视角，自然学科与人文学科交叉解读，重述人类发展史。

◎人类身体、文化、社会的演化是完全随机的过程，还是有着必然的趋势？答案就在那些经常被忽略的绿色植物身上——

人类的直立行走是为了更好的采摘果实；

人类用火主要是为了化解植物毒素；

人类的彩色视觉形成源于分辨果实的需要，

食物的加工是植物逼迫人类做出的重大革新；

小麦和水稻促使人类定居；

人类肤色转变这件事，背后的导演竟然是以小麦为首的粮食作物；

文字的出现，初是为了统计粮食数量的需要；

植物促成了全球贸易网络的形成；

甚至人类的审美情趣也由植物塑造……

◎本书破译一些并不起眼的事物背后关乎文明演进的密码，并对一些习以为常的认知进行颠覆性重构，富有趣味并发人深思的解读——

达尔文的理论，根本没有“优胜劣汰”这个词语；

我们喜欢吃酥脆的食物，是人类祖先喜欢吃植物叶片和昆虫的外壳的演化记忆；

考拉喜欢的桉树叶居然是有毒的；

人们喜欢吃热乎饭，只是为了提升摄取能量的效率；

香料的流行是为了抗疟原虫；

苹果初主要用于酿酒；

工业革命发生在英国，是植物设定好的；

烟草推动了人类对病毒的认识；

人类也有被转基因的可能。

◎100幅彩色精美植物赏鉴图片，来自中外珍藏古籍，给人以赏心悦目的阅读体验。

媒体评论

人类文明是从农业开始的，而农业又是从对植物的理解开始的，一个不了解植物的人没有资格谈论文明演进的历程，那如何开始对植物的理解呢？从史军老师的书开始。

——科普作家 河森堡

人类历史的发展，一直都是以寻觅食物为背景。即便到今天，绝大多数人已经不再担心挨饿，但对食物的追求依然是小到普通百姓、大到国际竞争*基本的背景板。史军老师梳理了人类与植物的相爱相杀、互相成就，实在是值得一读。

——食品工程博士、科普作家 云无心（松鼠云无心）

喜欢高糖、高盐、高热量的食物，这也许是人类进化的结果，但是你有没有想过这是人类被植物“驯化”的结果呢？让我们跟随史军老师的脚步，在植物世界里漫游，找寻被植物“驯化”的蛛丝马迹吧！

——微博科普大V 开水族馆的生物男

史军老师的这本新作，让我想起了风靡全球的《人类简史》。理性的架构，吸引人的章节标题，可读性很强的文字。幽默的作者还加入了一些自己的经历和小感悟，读起来让人会心一笑。

本书用植物和人类相互影响、相互塑造发展的独特视角，引出了人类走出非洲，一直到现代社会的历程。以植物为核心的章节，读完后引人深思，会让你重新思考和审视人与植物、人与自然的关系。假如你是一株小麦，你会怎么看待这群直立行走的动物呢？

——新浪微博美食大V  美食家大雄

书籍介绍

人类身体、文化、社会的演化是完全随机的过程，还是有着必然的趋势？

答案并不在人本身，而在那些绿色植物身上。

植物对人类社会的影响超出了我们的想象。我们的食物、文字以及社会组织结构都受到植物的支配，我们的经济、贸易以及对世界的探索都受到植物的支撑，甚至连我们的厨艺、肤色和长相都是由植物决定的。

本书讲述了这个有关文明演化的宏大故事。从促使人类定居的小麦和水稻，到改变世界的花椒和土豆，再到牵动世界贸易神经的大豆，植物的力量显而易见。人类驯化了植物，植物却塑造了人类。

同时本书对一些并不起眼的事物，背后隐藏着的文明演进的密码，进行了颇具新意，甚至是颠覆性的破译和解构，富有趣味并发人深思。如在达尔文的理论，根本没有“优胜劣汰”这个词语；我们喜欢吃酥脆的食物，是人类祖先喜欢吃植物叶片和昆虫外壳的演化记忆；人类也有被转基因的可能，等等。另外，本书精选了中外珍藏古籍中的百幅精美彩色植物赏鉴图片，给人以赏心悦目的阅读体验。