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全彩印刷，百幅独家摄影照片，蔡澜猫力绿妖焦桐廖信忠朱天衣等大咖撰文，一本书丰富呈现宝岛台湾的饮食文化风貌。

何为古早？我们在历史的洪流和乡村的田间寻找，才发现世代相传的，其实是家的味道。

说起台湾美食，人们大多离不开一个语汇——古早味。

这本书就台湾的古早味美食向读者讲述其背后的故事。

我们邀请了多位作者参与到内容创作当中。分别从食材、市场、古早味小吃、美食故事等多方面向读者讲述台湾的特色美食。其中不乏关于美食与手艺传承的故事，也会让读者在对台湾美食有所了解的同时获得更多思考。

古早味综述

焦桐

古早的小吃

蛋蛋

台菜与调味品

韩良忆

美浓美食

洪震宇

眷村美食的故事

朱天衣

家里的古早味

叶怡兰

古早味的消逝

黄婉玲

农业

绿妖

竹笋与野菜

刘克襄

南门市场

张典婉

店家传承

王翎芳

台味五餐

蔡澜

吃与旅行

猫力

古早咖啡馆

廖信忠

孤独的美食家

赵文瑄

台湾电影中的美食

心生

岛屿上的餐桌，食谱

陈淑华

吃出民国范

欧阳应霁

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台湾的乡村、台湾的农民与知识分子、台湾的社区建设给我更深的印象，他们组成一个个微小但具生命力的单元。台湾的传统东方之美，乡下的礼乐风景、历经现代化冲刷而犹丧失的原住民的精神、农民与土地之间的情感、每个地方独特的美食，而不是千篇一律的旅游纪念品。最重要的，人们脸上友善的表情，这一切オ是台湾的魅力所在。

人，是台湾最美的景色。就像台湾的小清新之下，是历次社会运动打下的结实的民主基础，台湾的独特魅力也绝非轻飘飘的美，它的美来自农耕社会向现代社会转变中，对于传统的挣扎保留，而不是被行政意志一刀切地推进一个崭新光滑的现代化。人们对此过程的辗转消化，像里的沙粒，磨亮痛苦后的光芒。这些有异于欧洲或美国的小而美的细节，让台湾正是台湾。何其有幸，我看过台湾最美的表情，听过它动听的音乐。

摘自绿妖新书《如果可以这样做农民》

淡水曾有一次针对流浪猫的大规模的安乐死，天心等人赶去已抢救不及，找当地官员谈判，最后官员保证：淡水再也不会发生这种事。官员居然会对平民认错，这对我也是匪夷所思的。

也许流浪猫并非小事一桩，它折射出人们对生命的态度，以及各种社团在社会中是否都能得到政治发言权，后者是衡量一个社会是否多元化、民间社团是否有生命力的标准。

十几岁时看天文天心的文字，如果说邓丽君启蒙了大陆一代民谣歌手，朱家姐妹则是我少年时代文学启蒙：原来在铿锵有力的革命叙事之外，中文还可以这样兼葭苍苍白露为霜。那天最后，女作家朱天心还是谈回创作，她说：我喜欢的作家开发的都是人的疆域和边界，是不被注视的、受折磨的族群。这回到一个老问题：作家必须要关怀弱势吗？它不是一个道德问题，而是只有你关注到了这些，你的视野才是完整的。

所以，朱家姐妹厌恶政治，天文曾在《巫言》中写尽台湾选举时的光怪陆离，一地狼藉。她们也有意和当下保持距离，如今在自媒体上与读者“晨昏定省”似已是作家标配，唐诺与朱家姐妹不开自媒体，拒绝出书后以自媒体宣传新书。但她们以一只只流浪猫和社会保持关联，并在必要时以其反馈改变社会（淡水官员的认错）。

很巧的是，两位儿子同时决定继承家业的时候，跟彭瑞年轻时决定踏入渔行的关键点都是一样，都是家族出现了困难，只不过彭瑞棋当时是因为叔叔车祸过世，而他的两位儿子决定传承，却是因为父亲病倒。在彭瑞祺生病手术期间，两位孩子不忍父亲的长年辛劳，因此表达愿意回家继承家业，彭瑞当时对他们说“这行是祖先百年的基业，养活了我们世世代代，如果想继承家业，必须肩负起家族的传承责任，一脚踏进来，就不许抽身。”

就这样，没有逼迫与利诱，基隆义隆渔行的百余年基业就这么传承下来，一切都如此自然接下来下一代的传承，应该也会如同日常生活般的简单吧！而守护北台湾最庞大渔市场的使命，似乎也这么自然地传承下来了。

说实话，很害怕怀旧，很不满餐厅店家用怀旧菜这种包装和促销的手段。世界在变，从食材到烹调手艺到菜某系都是活的，味觉是个人的，味道是集体的，无论是在进步或者倒退，都是在动的。所以要真正“复活”过去某某年代某某人某个菜，根本不可能也必要。即使真的有人把当年装箱罐冰封雪藏的食材出土解冻拿来作菜，那叫“死菜”。

但有一样真正可以传承并弘扬的叫“精神”：几百几千年前的做人处事生活方式态度，认识自己和思考世界的原则方法，是会以文字、器物以至环境气场等形式又实际又微妙地流传后世，作为某种催化剂，激活今人的思维和动作。我们回头探看撮取以做参考的，该是这种精神。

说到民国范，这个近年在中国大陆十分流行的话题，其实就是一种在自觉精神贫乏、传统断裂、价值观扭曲的当下情状中，对二十世纪民国初年社会上尽领风骚的一群先生女士的做处事世出世言行举止方式态度的好奇关注，希望借取过来一点精神增加一点能量，打破当今困境闷局。

书籍介绍

全彩印刷，百幅独家摄影照片，蔡澜猫力绿妖焦桐廖信忠朱天衣等大咖撰文，一本书丰富呈现宝岛台湾的饮食文化风貌。

何为古早？我们在历史的洪流和乡村的田间寻找，才发现世代相传的，其实是家的味道。

说起台湾美食，人们大多离不开一个语汇——古早味。

这本书就台湾的古早味美食向读者讲述其背后的故事。

我们邀请了多位作者参与到内容创作当中。分别从食材、市场、古早味小吃、美食故事等多方面向读者讲述台湾的特色美食。其中不乏关于美食与手艺传承的故事，也会让读者在对台湾美食有所了解的同时获得更多思考。