一学就会的124种冰淇淋布丁（20 种水果冰淇淋，14 种奶香冰淇淋，24 种花样冰淇淋；43 种蒸烤布丁，23 种冰凉凝结布丁……满满的舌尖上的甜蜜诱惑！） 下载 pdf 百度网盘 epub 免费 2025 电子书 mobi 在线

这是一本教给读者如何在家制作冰淇淋和布丁的烹饪美食类图书，从制作冰淇淋和布丁的配方、材料到工具，事无巨细，一一讲来。书中不仅将制作步骤完整清晰的呈现给读者，还配有精致的图片，让读者更加赏心悦目的学习美味甜品的制作。

导读

8 甜蜜蜜的冰淇淋和布丁

PART1 手工冰淇淋制作准备

10 Lesson 1 美味关键

制作手工冰淇淋的工具

11 Lesson 2 美味关键

制作手工冰淇淋主要材料

13 Lesson 3 美味关键

适合制作冰淇淋的口味选择

16 Lesson 4 美味关键

让冰淇淋好吃的关键—牛奶

16 Lesson 5 美味关键

让冰淇淋好吃的三大重点

PART2 清爽香甜口感的冰淇淋

19 柠檬冰淇淋

20 香蕉冰淇淋

21 洛神冰淇淋

22 什锦水果冰淇淋

23 榴莲冰淇淋

24 木瓜牛奶冰淇淋

25 椰香冰淇淋

27 哈密瓜冰淇淋

28 酸奶冰淇淋

29 西瓜冰淇淋

30 胡萝卜冰淇淋

31 红糖冰淇淋

33 双色番薯冰淇淋

34 酒渍樱桃冰淇淋

35 杏仁豆浆冰淇淋

36 黑芝麻冰淇淋

37 绿豆沙冰淇淋

38 五谷米冰淇淋

39 紫米芝麻冰淇淋

40 味噌芝麻冰淇淋

PART3 浓郁奶香口感的冰淇淋

43 香草冰淇淋

44 巧克力冰淇淋

45 火龙果冰淇淋

47 草莓冰淇淋

48 芒果冰淇淋

49 荔枝冰淇淋

50 抹茶冰淇淋

51 芋头冰淇淋

53 浓醇冰淇淋

54 焦糖咖啡冰淇淋

55 金橘柠檬冰淇淋

57 樱桃冰淇淋

58 热带水果冰淇淋

59 豆腐冰淇淋

60 美味关键Q&A

PART4 冰淇淋也能这样多变化

63 4种冰淇淋淋酱

64 铜锣烧冰淇淋

65 香蕉船

66 什锦水果圣代

67 红糖漂浮冰淇淋

68 总汇冰淇淋

69 泡芙冰淇淋

70 酒渍蜜果干冰淇淋

71 蜜果冰淇淋

72 烧番薯冰淇淋

73 草莓绵绵冰

74 芒果奶昔

75 宇治金时冰淇淋

76 魔鬼雪糕

77 仙草冻冰淇淋

78 花生冰淇淋卷

79 法式土司冰淇淋

80 冰峰

81 白玉冰淇淋

82 粉条冰淇淋

83 漂浮咖啡冰淇淋

84 制冰器具

84 手工芒果冰

PART5 布丁，自己制作简单又安心

86 制作布丁器具

87 制作布丁基础材料

88 胶冻原料大剖析

PART6 香浓蒸烤布丁

91 红茶鸡蛋焦糖布丁

92 焦糖牛奶布丁

93 枫糖布丁

94 焦糖烤布丁

95 焦糖苹果布丁

96 法式烧烤布丁

97 焦糖南瓜布丁

98 豆腐布丁

99 日式布丁

100 香草米布丁

101 德式布丁塔

102 栗子烤布丁

103 花生酱烤布丁

104 乌龙茶烤布丁

105 巧克力烤布丁

106 法式覆盆子烤布丁

107 约克夏布丁

108 黑樱桃布丁派

109 蛋糕布丁

110 香草鲜奶布丁

111 大理石奶酪布丁

112 咖啡布丁

113 卡布奇诺布丁

114 伯爵茶布丁

115 蜂蜜炖奶布丁

116 豆浆南瓜布丁

117 土豆火烤布丁

118 南瓜布丁

119 番薯布丁

121 菠萝布丁

122 水蜜桃布丁

123 粉圆布丁

124 奶酪烤布丁

125 玉米布丁

126 热带风情炖布丁

127 蒸豆浆布丁

128 豆奶玉米布丁

129 面包布丁

131 香草荚豆浆布丁

133 豆浆烤布丁

134 燕麦牛奶布丁

135 水果布丁

136 姜汁布丁

PART7 冰凉凝结布丁

139 鸡蛋牛奶布丁

140 覆盆子布丁

141 西谷米草莓布丁

142 蓝莓奶酪布丁

143 菠萝椰奶布丁

144 双色冰淇淋布丁

145 双色火龙果布丁

146 桂花黑糖布丁

147 咖啡布丁

148 吉士布丁

149 红糖布丁

150 焦糖香蕉牛奶布丁

151 英格兰咖啡布丁

152 草莓布丁

153 百香果布丁

154 菠萝胡萝卜布丁

155 柳橙酸奶布丁

156 港式芒果布丁

157 木瓜牛奶布丁

158 玫瑰花布丁

159 椰香布丁

160 米布丁

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让冰淇淋好吃的关键——牛奶

鲜奶油可以不加，但牛奶建议要加入，而且*好选全脂牛奶，这样可使乳化效果持久，少了牛奶的冰淇淋会像水果雪泥结冻一样，吃起来较不同于一般人对冰淇淋的绵密浓郁印象，所以牛奶可说是冰淇淋制作中的重要原料之一。

　　在美国，对于冰淇淋的认定，是脂肪含量要有一定的限制，所以吃冰淇淋会变胖的主要原因是乳脂肪含量高。现代人讲求建康的同时，希望又能吃到低脂健康的冰淇淋，所以就有低脂牛奶和无脂牛奶的出现，但有喝过这三种牛奶的人应该都知道口感上还是有些差异的，所以制作成冰淇淋后，吃起来的口感或多或少也会有些不同。

让冰淇淋好吃的三大重点

Point 1 天然“乳化剂”的选择

乳化剂主要是破坏两种不同液体的表面张力而使液体可以变成非常小的粒子，才能均匀分布在液体中而不分离，这就是乳化剂的作用。冰淇淋正因有乳化剂才能达到绵密的口感。在家做的冰淇淋当然不放化学乳化剂，因为用蛋黄或蛋清代替就可以了，但一定要打得很散，又不能打到起泡，时间和力道的拿捏很重要，冰淇淋经过基本的乳化处理后，才容易冻成绵密的口感。只是蛋黄和蛋清的用量一定要比照食谱比例，因为淇淋的制作过

程就是把乳化剂的量增加后，不会变得像冰淇淋那样硬，所以乳化剂量的比例一定要特别注意。

Point 2 加入淀粉

淀粉可帮助冰淇淋凝结成型，且不容易融化。至于加入的粉类，如玉米粉、番薯粉等，都可以广泛使用。若制作冰淇淋时不想加入其他粉类，也可选用含淀粉量丰富的番薯、紫米等主材料来制作，也可以达到极佳的凝结定型效果。

Point 3 不厌其烦地搅拌才会更好吃

　　材料要先分开拌匀后，才能混合再拌匀，而且无论是材料加热，还是在冰冻过程，都是为了要把拌入的空气与多余的水分想尽办法搅拌消除，这样冰淇淋吃起来才会更绵密可口。

如果你的冰淇淋吃起来还有小碎冰的“喀喀”声，那就表示搅拌得不够均匀。

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书摘插图

前言

甜蜜蜜的冰淇淋和布丁

冰淇淋和布丁，是女性和孩子们都极为喜爱的甜品，近些年更是花样频出，让人们爱不释手。

可是，你知道吗？美味的冰淇淋可是地道的中国制造，*早的冰制冷饮技术源自公元2000年前的中国。古代御厨为了替帝王消暑，将冬天的冰雪储存在地窖里，到了酷夏再拿出来享用。约在唐朝末年，人们在生产火药时，发现硝石溶于水时会吸收大量的热，可使水降温到结冰，于是一般人在夏季也可以制冰。

13世纪，冰品由中国传到意大利，1533年在亨利二世的婚宴上，皇后凯瑟琳的私人厨师将冰掺入奶油、牛奶和香料，做成口味特殊的冰淇淋，惊艳全场，冰淇淋这才在法国流传开来。

而布丁则真是舶来品了，布丁是英文pudding的音译，意译则为“奶冻”，布丁在英国是一种传统食品，经过一段漫长的发展过程，燕麦和水果，肉汁、水果和面粉等都可以做成布丁，今天以蛋、面粉与牛奶为材料做成的布丁，是由撤克逊人所传授下来的。

广义的布丁泛指浆状的材料凝固成固体的食品，常见的烹饪方法是焗、蒸、烤，而狭义的布丁是指半凝固状的冷冻的甜品，主要材料为鸡蛋和奶黄，类似于果冻。在英国，布丁是所有甜点的代称。