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本书以六大茶类及再加工茶分类，对各类别茶的国标、地方标准、行业标准、团体标准，进行整理、配茶样、配图标，并解读。内容涵盖1、术语定义（品名定义）；2、产品分类、等级和实物标准样；3、鲜叶质量要求、分级要求；4、产品感官品质特征；5、产品理化指标；6、地理标志产品保护范围，包含地图；7、标准基本信息（提出单位和归口单位、起草单位、起草人）。主要解决两个问题，一是解决茶消费者和从业者对于产品标准快速查找，快速看懂，快速了解茶叶品质特点；第二是帮助企业解决对于茶品品质的把控力。

目录

部分

标准的基础知识

中国茶叶标准的分类

第二部分

大叶种绿茶

太平猴魁茶

中小叶种绿茶

信阳毛尖茶

珠茶

雨花茶

乌牛早茶

眉茶

蒙山茶

庐山云雾茶

安吉白茶

狗牯脑茶

崂山绿茶

洞庭 （山） 碧螺春茶

龙井茶

黄山毛峰茶

蒸青茶

蒸青煎茶

紫笋茶

洞庭春茶

开化龙顶茶

西湖龙井茶

径山茶

武阳春雨茶

天目青顶茶

蒙顶甘露茶

敬亭绿雪茶

白茶

紧压白茶

政和白茶

黄茶

莫干黄芽黄茶

乌龙茶

铁观音

安溪铁观音

白芽奇兰

武夷岩茶

单丛

水仙

肉桂

佛手

永春佛手

黄金桂

台式乌龙茶

漳平水仙茶

诏安八仙茶

工夫红茶

坦洋工夫

小种红茶

红碎茶

米砖茶

红茶

祁门工夫红茶

信阳红茶

英德红茶

3

九曲红梅茶

黑茶

茯砖茶

黑砖茶

金尖茶

紧茶

康砖茶

青砖茶

沱茶

茯茶

六堡茶

湘尖茶

普洱茶

花卷茶

花砖茶

雅安藏茶

茉莉花茶

茉莉红茶

桂花茶

郝连奇，硕士，研究员，1996年毕业于安徽农业大学茶叶系，中国茶叶学会理事， 茶艺师与评茶师督导，天津市茶业技能大师，茉莉花茶制作技艺非遗传承人，被安徽农业大学茶食品学院等多所大学聘为客座教授。著有《茶叶密码》、《普洱帝国》等著作。是一名从事茶学研究、工艺探索和茶文化科普的工作者。

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从 1992 年开始学茶到现在已经接近 30 年的时间了，我自认为对茶的知识、文化有了一定的理解，所以每当消费者问我“这款大红袍是真的还是假的？这款西湖龙井正不正宗？这款普洱茶有多少年？这个金骏眉、这个太平猴魁品质怎么样？这款白毫银针适不适合存放？”等问题时，我都油然而生一种自信，抑或是一种自豪感，大有问我就算问对人的感觉。每次我都会从茶叶的品种、采摘，讲到茶叶的加工和后期转化，从理化指标讲到品质特点，从山场讲到树龄，从新茶、陈茶的识别讲到等级的辨别。我是口若悬河，眉飞色舞，就差口吐莲花了。因为我在想，这正是我充分展示中华茶文化博大精深的时候。可是直到有 ，一位消费者听了我滔滔不 的介绍之后，眼睛瞪得大大地说：“啊，原来茶叶的‘水’这么深呢？原来茶叶的‘水’这么浑呢？”听到这句话，我的自信、我的自豪感立刻荡然无存。我想，作为一个普通的茶叶消费者，只是想知道这款茶的品质如何，仅此而已。就像喝一杯酒，只要知道品牌、度数等几个基本参数就可以了。我们的使命不是把消费者培养成专家，而是让消费者喝到货真价实的放心茶，让茶 容易地进入人们的日常生活。

    到底怎样才能 直观地反应出茶的品质呢？其实在这方面，茶叶的商品信息里已经写得很明确，只是消费者不懂得怎么看或者看不懂。大部分人在看茶叶商品信息的时候，往往关注的是生产日期、保质期，而忽略了商品信息里面两个核心的要素。 个要素是这款茶的执行标准。这款产品执行的是什么标准，这个很有讲究。 茶叶标准分为四类，分别是强制性 标准和 性 标准、 性行业标准、 性地方标准；市场自主制定的标准分为团体标准和企业标准。不论执行的是哪类标准，都会明示产品的品质特点。第二是希望帮助企业解决对茶品品质把控的问题。

    首先说 个初衷。帮助消费者快速查找茶叶标准，快速了解茶叶品质特点。截止到本书成稿时，我在全国标准信息库里检索到 323 个茶叶产品标准，分为国标、行标、地标和团标。因为企标过于庞杂，又不具有公众性，所以企标不在本书统计范围内。本套书分为三卷： 卷包含 53 个国标和 22 个行标，其中1个行标不能公开使用；第二卷包含134个地方标准，其中25个不能公开使用；第三卷包含141个团标，其中37个不能公开使用。这么专业的标准文件，普通消费者如何快速看懂呢？为了解决这个问题，我对茶叶标准文件做了初步的解读，首先纲目上按六大茶类及再加工茶来分类，然后将产品标准分为七块内容：术语定义 （品名定义），产品分类、等级和实物标准样，鲜叶质量要求、分级要求，产品感官品质特征，产品理化指标，地理标志产品保护范围 （包含地图），以及标准基本信息 （提出单位和归口单位、起草单位、起草人）。并根据标准的具体内容对不同茶叶产品进行分析。

    第二个初衷，是希望帮助茶叶生产企业解决对茶品品质把控的问题。茶叶生产企业可以选择产品执行哪种标准，但是只要企业声明其产品所执行的标准，那么该产品就必须接受标准的约束，即品质不能差，等级不能乱。

    由于编著者水平有限，书中不妥之处在所难免，希望读者老师们及时指正。

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书籍介绍

本书为著名茶学者郝连奇老师主编，安徽农业大学校长夏涛教授作序推荐。本书提取茶叶四大标准的精要，配有大量的图片和图表，将茶各标准总结、概括、对比、解读，一目了然，非常实用。本书以六大茶类及再加工茶分类，对各类别茶的国标、地方标准、行业标准、团体标准，进行整理、配茶样、配图标，并解读。内容涵盖1、术语定义（品名定义）；2、产品分类、等级和实物标准样；3、鲜叶质量要求、分级要求；4、产品感官品质特征；5、产品理化指标；6、地理标志产品保护范围，包含地图；7、标准基本信息（提出单位和归口单位、起草单位、起草人）。主要解决两个问题，一是解决茶消费者和从业者对于产品标准快速查找，快速看懂，快速了解茶叶品质特点；第二是帮助企业解决对于茶品品质的把控力。