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甘油二酯是油脂中重要的微量成分，也被认为是未来食用油健康迭代的重要方向。本书从食用油、甘油二酯、甘油二酯在食品中的应用，以及甘油二酯功效研究进展四个部分对甘油二酯油的特性和健康价值进行介绍。邀请高校和医院的多位专家 解读甘油二酯油，以加深读者对这一新型功能性油脂的理解。

PART 1 食用油

1 食用油定义

2 食用油主要组成

01 甘油三酯

02 脂肪酸

03 脂肪伴随物

3 食用油来源

01 动物来源食用油

02 植物来源食用油

4 中国居民食用油发展现状

5 中国居民食用油消费的主要问题

01 食用油摄入过量

02 食用油选择不合理

6 中国居民食用油的消费建议

01 关注食用油中脂肪酸的比例

02 控制食用油摄入量

7 油脂工业与国民健康

01 油脂与粮油食品工业

02 油脂与人体健康

03 功能性食用油

8 新型功能性油脂——结构脂质

01 结构脂质定义

02 开发结构脂质的意义

PART 2 甘油二酯

1 甘油二酯来源及结构

2 甘油二酯与甘油二酯油

3 甘油二酯油研发与应用现状

01 甘油二酯油研发现状

02 甘油二酯油应用发展简史

4 甘油二酯油主要用途及发展趋势

01 营养保健领域

02 食品领域

03 其他领域

PART 3 甘油二酯在食品中的应用

01 食用油

02 蛋黄酱

03 冰淇淋

04 人造奶油

05 起酥油

06 烘焙产品

07 脂肪替代品

08 食品保鲜

09 速溶饮料等其他饮品

PART 4 甘油二酯油功效研究进展

1 甘油二酯油功效总论

2 甘油二酯油营养功效

01 降低体脂组成

02 降低血脂水平

03 防止动脉血栓形成

04 调节胆固醇含量

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书籍介绍

甘油二酯是油脂中重要的微量成分，也被认为是未来食用油健康迭代的重要方向。《甘油二酯油与人体健康》从食用油、甘油二酯、甘油二酯在食品中的应用，以及甘油二酯功效研究进展四个部分对甘油二醋油的特性和健康价值进行介绍。邀请高校和医院的多位专家全方位解读甘油二酯油，以加深读者对这一新型功能性油脂的理解。